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国产奶能不能放心喝?关于牛奶的6个真相,都在这里

发布时间:2017-05-18 14:22    来源 :黑龙江省食品药品监督管   作者:佚名  

  前不久,媒体曝出的假冒品牌婴幼儿奶粉事件再次触动人们敏感的神经:奶粉咋又出事儿了?国产奶还能不能放心喝了?经社君,也就是人民日报经济社会(ID:rmrbjjsh)微信公号记者第一时间采访了乳业的权威人士,梳理了有关国产奶的几个关键问题,当然,也包括经社君之前经常被问到的一些常识性问题。

  一、国产奶VS进口奶:安全性没有明显差异

  是否安全,用数据来说话。经社君先科普一下,评价生鲜乳质量有几个关键指标,分别是三聚氰胺、黄曲霉毒素M1和体细胞数。农业部奶制品质量监督检测中心(北京)副主任李松励提供了全国奶业创新团队在20132015年,对全国五个产区15个省份近万批生鲜乳的评估、检测结果。

  三聚氰胺:连续七年没有发现三聚氰胺等违禁添加物,合格率保持在100%。

  黄曲霉毒素M1:这是全球乳业普遍关注的指标,也是食品安全重点关注的一项风险。评估显示,国产奶和进口奶差距不大。

  体细胞数:国产牛奶体细胞数平均值已经降到了51万个/毫升(美国限量75万,欧盟是40万),一些优质牧场,该指标20万30万个/毫升。

国产奶VS其他食品

  根据国家食品药品监督管理总局数据,2015年奶制品不合格率是0.5%,其他食品不合格率是3.2%,奶制品安全性可靠性比较高。

国产奶VS进口奶

  李松励表示,经过对23个城市的液态奶评估评估,其中1/4的样品是进口奶。结果表明,国产奶和进口奶在安全性方面没有明显差异。

  而且,由于部分进口液态奶保质期长达310天,且进口UHT(超高温瞬时处理)灭菌奶的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶,这说明存在过度加热和添加复原乳的风险。怎么样?不能一味迷信进口奶质量吧!

  二、8年来,奶业一直在进步

  有人觉得数据不放心,经社君长期关注中国奶业,让我们用发展的眼光来看奶业吧。8年来,业内人士用卧薪尝胆、浴火重生来形容整个行业的变化。变化有哪些?经社君还是用数据说话。

  养殖环节:奶源是奶业生产的第一车间,奶牛养殖的标准化、规模化程度大幅提高,存栏100头以上的比例接近50%,比2008年提高30个百分点;全国乳品企业自建和参股的奶源基地比重超过20%,比2008年增长近两倍。另外,近年来我国奶牛的单产增长很快,也从侧面反映了奶牛养殖水平的提升。

  收购环节:奶站数量大幅减少,机械化挤奶率达到90%,比2008年提高了39个百分点,减少了奶源受污染风险。要知道,在2008年之前,多、乱、杂的奶站管理一直是个大问题。

  加工环节:对婴幼儿乳粉企业实行药品等级的监管,2013年底出台了新版婴幼儿奶粉实施细则,淘汰了一批落后企业,奶粉生产集中度进一步提高。婴幼儿奶粉的生产已实现月月抽检、月月发布。

  三、 国产婴幼儿奶粉市场占有率逐步回升,重振信心需企业、行业和监管部门形成合力

  2008年的婴幼儿奶粉事件之后,国产奶粉的市场份额一落千丈,不少消费者宁愿从国外海淘、背奶粉也不愿选购国产奶粉。但随着国内乳品企业的努力,消费者的信心在逐步恢复:2008年2014年进口奶粉市场份额为55%60%以上,国产奶粉只占40%左右;2015年国产奶粉占比已达53%。

  就拿经社君曾经参观过的某婴幼儿奶粉企业来举例吧,奶牛生活的牧场像度假小镇,牛舍是恒温的,饲喂自动化、清粪智能化,挤奶时奶牛们只要依次登上转盘机,产奶量达到10公斤后吸奶器就自动脱落。

  而且,只需要2小时,这些新鲜牛奶就通过低温洁净管道输送到了加工环节。

  但是,也有不少孩儿妈表示:好不容易刚对国产奶恢复了信心,咋又冒出假奶粉的事儿了呢?尽管假冒伪劣产品在每个行业都有可能出现,但奶业的特殊性却让消费者犹如惊弓之鸟。人们期待着透明的生产、透明的监管,信心不是强调出来的,需要企业自强、行业自律和政府监管的合力。这种监管体现在生产环节,同时也体现在加工、流通等方方面面,每个环节都需无缝对接,不留监管真空。假奶粉事件尽管让一些乳品企业有躺枪之感,却还是对整个行业提出警示,值得反思。

  四、鲜牛奶、纯牛奶、还原奶,你还在傻傻分不清吗?

  日常生活中,经社君经常被朋友问到牛奶应该怎么选?怎么喝?

  什么是鲜牛奶?

  鲜牛奶指的是巴氏杀菌奶,是采用低温(一般为7285摄氏度)杀菌加工成的牛奶,也叫低温奶。这种方法既可杀死致病菌,又能较好保存牛奶的营养与天然风味。但其保存期短,低温下只能保存27天。

  什么是纯牛奶?

  目前市场上纯牛奶指的是常温奶,采用超高温瞬间灭菌,也称为UHT奶。

  什么是还原奶?

  还原奶又称复原乳,是指将炼乳或奶粉添加适量水,制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。

  这几种奶应当怎么选择呢?

  巴氏奶优点多多,缺点是保质期短;常温奶保质期长,但高温处理会损失牛奶中部分营养成分(如维生素C)。还原奶(复原乳)按国家规定,是不能用于鲜奶中的,其他酸牛乳、灭菌乳等奶制品的生产中添加复原乳的,一定要予以标注。所以,大家在选购奶制品时,要学会看生产配料表哦。

  五、含乳饮料和酸奶、牛奶,怎么区分?

  牛奶被营养学家称为接近完美的食品,主要由于其含有的乳蛋白、脂肪、乳糖、钙等营养物质极易被人体吸收。这些年,受乳品企业的广告影响,有不少人还把含乳饮料当作牛奶或者酸奶喝。事实上,乳饮料的蛋白质含量很低,其他营养成分也不能与牛奶相提并论。鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%;而含乳饮料中的蛋白质含量的最低线则是0.7%。

下面经社君就教您一招鉴别的好办法。(当然,正规厂家生产的产品在包装的显著位置上都有酸奶或含乳饮料的标识。)

  看标签上的蛋白质含量,这是酸奶和含乳饮料最主要的分界线,蛋白质含量≥0.7%,就是饮料;蛋白质含量≥2.3%,才是酸奶。

  六、散奶是否更好?

  这几年,经社君还听到有朋友推荐散奶的,说是更安全。事实是这样吗?答案是否定的。刚挤出的牛奶是生牛奶,没有经过正常检疫和杀菌处理,容易导致牛奶中的细菌大量繁殖,是不安全的。更有甚者,病牛所产奶中含有大量病原微生物,易引发疾病。



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